Kinek Sebő, kinek Schieszl – kalandozások Budakalászon

Egy olyan földrajzilag "peremhelyzetű", város és vidék határán lévő tősgyökeres családi laboratóriumról esik szó az alábbiakban, amely eleddig méltatlanul kevés figyelmet kapott a szaksajtóban. A Batthyány tértől Hévvel menetrend szerint 22 perc alatt érkezünk Budakalász állomásra, ahonnan lábon gyorsmenésűeknek egy, sétagaloppososoknak két perc, s máris megérkezünk Schieszl Konrád borozó-vendéglőjébe. A kicsi, de annál hangulatosabb előkerthelységgel ellátott pince-borozó kialakítású étterem őse 1896-ban kezdte pályafutását, és hosszabb-rövidebb megszakításokkal mai napig is a család tulajdonában működik. 112 év a vendéglátásban azért nem rossz ajánlólevél. Még egy, a hely szellemét felidéző historikus mozzanat, amely a címben is jelölt kettős elnevezését magyarázza. Id. Schieszl Konrád – jelenlegi tulajdonos – nagyapját 1946-ban sváb származása miatt kitelepítették, viszont fia, Schieszl Sebestyén (alias Sebő bácsi) itthon maradt és ő folytatta - amíg lehetett - a vendéglátó szakmát. 1970. május 1-jén a mai helyén újra megnyílt az üzlet, előbb Mátra borozó, majd Sebő borozó néven került a köztudatba (forrás http://www.schieszl.hu/ - Történetünk). Sebő bácsi tiszteletére a vendéglátó-együttes söntés része – a helyi információs központ - továbbra is Sebő borozó néven fut.

De térjünk át a jelenre, helyesebben a közelmúltra. Először az ezredforduló környékén jártunk a vendéglőben és az azóta elmúlt hét-nyolc évben többször is felkerestük, legutóbb ez év júliusában. Az utcáról (Budai út) a kovácsolt vaskapun befordulva kis udvaron vezet ösvényünk a bejárat felé. Gyümölcsfák és alatta terített asztalok szegélyezik utunk, miközben nem ritka, hogy 10-12 fős családi összejöveteleknek lehetünk szem és fültanúi, kiváltképp szombaton és vasárnap, gyakoriak itt a rendezvények – főként a helybeli német ajkú lakosság körében –, amelynek színtere egy külön helyiség az emeleten. Rögtön, az óriáshordóból kialakított bejárattal szemben, a már említett söntés, a mindennapi helyi törzsvendégek előszeretettel látogatott traccs-tanyája. Általában a z operatív főnök (Ifj. Schieszl Konrád) is innen, a söntéspult mögül szolgálta ki a törzsvendégeket, majd irányította a szervírozást – maga is szervírozott. Azóta háttérbe vonult. Szinte mindig tudott ajánlani úgy és olyat, amire nem nagyon lehetett nemet mondani. Most ezt a szerepet már fia, ifjabb Schieszl Konrád tvette át, ki láthatóan a jó példával előljáró felmenőit követi.

A mellékhelységek is itt (söntéssel szemben) találhatók, amelyek kulturált kialakításukban és tisztaságukban felvehetik a versenyt bármely osztályon felüli egységgel.

Beljebb haladva egy hangulatos pincehelyiségen vezet utunk legbelülre, ami egy szeparált különterem, neve: jégverem. Itt volt alkalmunk idén egy céges vacsorán is tesztelni a helyet, ami kissé harsányra sikerült, mivel a szomszédos fanyar gyülekezet, különösen a hangadó szerzőre vonatkozólag szilenciumot kért. Az egyik pincérnél panasszal éltek, és ennek a "béke" vagy a "helyiség megőrzendő exkluzív szelleme" érdekében helyt is adtak. Mea Culpa! Tehát néha konfliktus-helyzetekbe kerülhet az ember itt, de szerencsére az átlag vendég nem ennyire prűd. No és ez a probléma a jégverem teljes kibérlésével akár orvosolható.

Akkor lássuk először az aperitif kínálatot. Figyelem! Pálinka felhozatalban nagyon erős vizsgált vendéglátóipari egységünk. Saját termelésűből kajszi, cigánymeggy és cserszegi fűszeres törköly; valamint Agárdiból birs, vadmálna, meggy. Két centiliterje 640-950 Ft között mozog. 

A hely borospince, borkedvelők révén eszünkbe nem jut sört rendelni - bár persze aki inkább sörös ezt nagy biztonsággal megteheti: csapolt fácán 490/korsó, Edelweiss szüretlen 570/0,5 l, kis Gösser 350, Stella alkohomentes (sóska) 490/0,5 l.

A fehér borok közül kipróbáltuk a Gyöngyöstarjáni cserszegi fűszerest és a traminit, valamint a csopaki rizlinget. Fröccsnek talán a rizling a legalkalmasabb. Könnyű, zamatos. Különösen a tramini tetszett. A szódát mellé békebeli üveges szódásszifonban kapjuk, ami egyedi darab, s nem lehet megvásárolni. A palackozottak közül a másfél literes kiszerelésűeket kizárólag elvitelre forgalmazzák – de érdemes venni, mert megéri. A hagyományos 0,75 literes üveges borok 1500 forint körül kezdődnek. A saját termelésű óportó (portugieser) nem rossz, de azért nem adnánk oda az aranyérmet vagy egy fél üveg Gerét. Lábjegyzet: ebből a típusból az itallapon szerepel valami szendehelyi 2006-os is, ami félédes – de ez bizonyára valami félreértés vagy elírás lehet. Hunnyunk nagyvonalúan szemet felette. Viszont kapható Zweigelt must 1100 Ft/literért, 110/dl).

Ha az étlapot kezünkbe vesszük, láthatjuk, hogy nem túl bő a választék (igaz nem is kell egy jó helynek egyszerre mindent tudnia), viszont széles spektrumú, áttekinthető és választékos. A különlegességek, mint például a békacomb friss tejszínes lestyánmártással vagy a házában sült csiga mellett (ezeket még nem kóstoltuk, de nem is nagyon fogjuk!), számos sváb jellegű fogás: sült csülök bajor párolt káposztával, tepsis burgonyával; főtt csülök sült kolbásszal frissen reszelt tormával és a „szokásos” Bécsi szelet – itt szokatlanul malac combból lesnyános pestóval rendelhető. Tehát a tulajdonos sváb ugyan, de a kínálat kellően franciás, még a sváb konyhában bevett ételeket is egyedien készítik.

Némileg zavaró, hogy a rendelhető fogások tekintetében nem egységesek az étlapok, a külföldi és a magyar verzió például egy-két helyen eltért.

Általában három-négy fajta levest kínálnak szezontól függően: jelenleg fokhagymakrém levest camembert sajtos croutonnal (580 Ft); házi bablevest füstölt csülökkel, tejföllel erős paprikával, friss kenyérrel (650 Ft); és húslevest sertés-, marha- és szárnyashúsból, zöldségekkel, tésztával, mini zsemlegombóccal (750 Ft). Nos mindegyiket alkalmunk volt kipróbálni, legutóbb a húslevest és a bablevest. Mindkettő finom és harmonikus.

A fogásokra friss fűszereket tesznek és nem használnak előre elkészített, üzemi vagy mirelit alapanyagokat. A tálalás látványos. Különösen a kemencében sült pisztrángé fehérborban sült zöldségekkel.

Választásunk ezúttal a mustáros sertésflekken zöld salátával, burgonyás kenyérlepénnyel-re esett (1850 Ft). Kb. huszonöt-harminc percet várunk az alkotásra. Szerencsére megérte. Nem csak látványos, gusztusos, hanem ízletes. A hús kellően fűszeres, szaftos és omlós, a salátával és a lepénnyel kellemesen harmonizál.  

Az étlapon nem szerepel ugyan, de desszertnek kérhetünk sült túrós palacsintát vanília öntettel (850 Ft). Éppen jó, könnyű, díszítéshez vanília rudakat is használnak. Ezek után kellően ellazulhatunk.

Régebben a kínálatban sezerepelt többek között a cipóban sült csülök és kolbászos pogácsa, mindkettő mennyei volt ezért is sajnálkozunk, hogy  lekerült az étlapról – ezeket már évek óta nem kaphatjuk meg. Pedig utóbbi ideális bor alátét vagy sörkorcsolya volt. A desszertek közül is már csak emlék a remek szilvatorta és a mákhab.

A felszolgálok nagyon figyelmesek, udvariasak, diszkrétek, jól képzett és válogatott társaság. Fizetőpincér ifjabb Schieszl. Asztalfoglalás különösen hétvégén ajánlott. Bankkártyával is fizethetünk. Honlapjuk színvonalas és informatív. 

Elsősorban különleges alkalmakra ajánljuk üzleti vacsorákhoz, ünnepekhez, udvarlóknak és családosoknak (van kimondottan gyerekeknek szóló menü) egyaránt, származástól függetlenül, azoknak akik megfizethető, mégis maradandó kulináris élményekre vágynak. 

Nem tudom, hogy szakértők mennyire ismerik a helyet – mindenesetre Molnár B. Tamás legújabb étterem és bor kalauzában nem került említésre (igaz nem is a high-class level), de meglátásunk szerint az egyik legjobb ebben a kategóriában. A guide-unkban megérdemli a négy csillagot. Biztos Bundesliga I-es csapat, melynek neve lehetne Schieszl-Budakalász ’96. Törzsszurkoló lettem.

2008. november: hátszín illetve a csirkecomb filés parajos galuskával eléggé közepes volt - többet vártam. A gyöngyöstarjáni Cserszegi Fűszerest és a mustot érdemes választani! A felszolgálás terén történtek változások: új, fiatal pincérek, kissé karót nyeltek és zavarba hozhatók...  

Schieszl Vendéglő és Borház 1896.
2011 Budakalász, Budai út 83.
Telefon: +36 (26) 340465, fax: +36 (26) 341938
http://www.schieszl.hu — schieszl@invitel.hu
típus: borozó, borház, étterem, vendéglő
kategória: II.