Budakalászon lenni nálam egyenlő azzal, hogy megyek a Schieszlbe. Hogy miért? Csak! Azért mert egyszerűen jó! De mielőtt az elfogultságom kicsapná a biztosítékot az olvasónál, valójában csupán arról van itten szó, hogy irtó nehéz írni azokról a helyekről amit szeretek. Pláne elkezdeni! A törzsvendégek sem magyarázkodnak, szimplán csak eljárnak oda, mert kötetlenül otthon érzik magukat, mert ismerik őket, és itt így vagyok ezzel én is.
Azt hiszem 1998-ban vagy talán ’99-ben – tehát még a múlt században – egy kiváló szimatú spanom (Jávor Úr) javaslatára jártam a több mint száztizenöt évet maga mögött tudó vendéglőben először. Akkor még a többség Sebőnek (vagy Sebő borozónak) emlegette, tán ez is volt kiírva a cégérre (erre bevallom már nem emlékszem), ellenben a kenyérben sült csülökre, a kolbászos pogácsára, a szilvatortára vagy lepényre és a már akkor nagyon jó minőségű borokra, azóta is. És ez mit sem ért volna az idősebb Schieszl Konrád jártas tolmácsolása és tréfás ércelődése nélkül. Azóta a vendéglő töretlenül halad előre a korral (ezt értsük úgy, hogy fogásaiban és konyhatechnológia terén egyre inkább reagált a „polgárosodó” kor igényeire, ügyelve arra, hogy megőrizze a konyha svábos jellegét, illetve a magasszintű kiszolgálást és vendégszeretet (ami eleve kizárja a sznobos allűröket). A staféta átadásával ifjabb Schieszl Konrád a klasszikus hagyományok továbbvitele mellett, egy olyan innovatív éttermet és borászatot hozott létre hosszú évek megalkuvást nem ismerő kemény munkájával, ami példátlan a rendszerváltás után – pontosabban én nem ismerek ehhez foghatót. De félretéve a fényezős rizsát, lássuk a legutóbbi bejárásunk rövid tapasztalatait, bár előre jelzem, hogy végkicsengését tekintve nem lesz benne semmi meglepő.
A lehető legjobb időzítéssel érkeztünk meg vendéglőnk vadszőlő köntösben virágzó kerthelyiségébe: egy szikkasztó túrázás a Nagy- Kevélyre, majd Csobánka (Oszoly-csúcs) és Pomáz, s három hévmegálló Budakalász állomásig. Végre! Túlesve a szokásos barátságos üdvözlésen hamar a lényegre térünk: csopaki rizling és gyöngyöstarjáni cserszegi fűszeres, hozzá szóda rendel! S ahogy szokott: a bor hűvösen, hideg szódával és legfőképpen gyorsan érkezik. A friss szőlőnedű csúszik is, a cserszegijüket kiváltképp imádom! Na de a nagy kérdés, hogy mit együnk?
Az előétel sokat ígérő, Hideg kacsamáj, aszalt paradicsomos baracklekvárral (1800 Ft). Hízott kacsamájból készül. A lekvárt megkóstolva hát hú, az hogy édes nem is mond róla semmit, talán a tömény jelző, ám az omlós májjal és a különböző balzsamecetes (?) zöldsalátákkal együtt harapva fantasztikusan reagál, mesterfogás! Az XO-Bistros kacsamáj brióssal esik egy kategóriába – igaz utóbbi pecsenyemájból készítik, amit egy fokkal jobban csípek. 
Főételeink: Bélszín laskagombás fokhagyma veloute-val, pirított burgonyával (3500 Ft) és Cserépedényben sült, füstölt csülök, gerslivel, savanyúkáposztával, kolbászmártással (sváb nevén Wurstsoße) sütve (1900 Ft). A bélszín nyolc órán át alacsony hőfokon „szuvidált”, azaz sous-vide technológiával készítik elő, ami azt jelenti, hogy a nyers hús befűszerezve kerül egy vákuumzacskóba, az pedig a forró vízfürdőbe. Az így készült húsok, színüket és ízüket majdnem százszázalékosan megőrzik, szövetei nem roncsolódnak. Ezután kerül a rostra. A hús belül rozé, a szájamban szinte szétolvad, zamatos és szaftos. Kérge kellően fűszeres és sült, amivel a veluté szószos laskagombás ragú kéjmámoros elegyet alkot – a pirított, krémes állagú burgonya nagyon ment mellé. Aki angolosan, véresen és nyersebben szereti a bélszínt, annak lehetséges, hogy nem okoz akkora örömforrást, mint nekem.
A másik – klasszikus sváb – fogást egy lábasban tálalják és sütik. Az ínycsiklandó gerslis káposzta pazarul összesült a csülökdarabokkal, és a kolbászmártás egyszerűen fantasztikusan jó hozzá. Egy profin megcsinált egytálétel, minőségi alapanyagokból, azok közül való, amit itt a legjobban tudnak.
Az asztaltársasághoz pottyant még egy Kacsamell-rozé, kéksajtos rakott burgonya, ananászos-sárgarépa kompóttal (2500 Ft), ami szintén jól sikerült (a tálalása talán ennek volt a legcsinosabb), ám a kelleténél jobban átsütötték, mégsem volt száraz. A körettel semmi gond, remekül szinkronban áll a kacsamellel.
A desszert Csokoládé felfújt, ananász öntettel, házi vanília fagylalttal (850 Ft). A szuflét amolyan igazi franciásan, gyakorlatilag félig nyersen hagyják, tehát nem várják meg, amíg a teteje megszilárdul. Így az egész baromi krémes jellegű lesz. Az ananászöntet és a vanília fagylalt pedig a séf ötletességét dicséri, kifogástalan kombót alkotnak. Azt hiszem egy jó kis presszó főzet kíséretében méltó lezárása lett a vacsorának. Lehetett volna, de mégsem lett, mert szétcsapattuk egy-egy saját készítésű pájinkával, kinek a kajszi bódító illata, kinek a cigánymeggy utóbizsergése, egy biztos, hogy mindkettő príma áru! A számla mint mindig tételes és pontos (a kenyérért nem számolnak fel és a szervízdíjat is ránk bízzák!) 
Ezek alapján megszavaztam, hogy az év vendéglője és vendéglőse Schieszl (már megint), és erről kár lenne vitát nyitni, magammal!
Széljegyzet: Nem mondom, (a klasszikusoktól eltekintve) volt már itt egy-két mellélövésem (mondjuk úgy százból), ami egy-egy még kiforratlan próbálkozás, azonban az az alázat és tudás, ahogyan mesterségüket művelik, az a családias, hamisítatlan polgári kultúra és vendéglátás, ami itt meghonosodott példamutató és majdhogynem egyedülálló – mondom ezt mindenféle aktuálpolitikai áthallás nélkül! Azt hiszem, a Schieszlben érthető meg az élet egyik fő princípiuma (corpus corporis), hogy a jó sváb (vendéglő-) kultúra úgy kell nekünk, mint egy falat kenyér.Köszönjük és tiszteljük!
Fogyasztott ételek és italok taxatíve:
Kajszibarack pálinka 0,2 cl 640 Ft
Cigánymeggy pálinka 0,2 cl 750 Ft
Cigánymeggy pálinka 0,2 cl 750 Ft
(Saját erjesztésű gyümölcspálinkák)
Olaszrizling 0,5L 1.100 Ft
(Csopak, 2010)
Olaszrizling 0,5L 1.100 Ft
(Csopak, 2010)
Cserszegi fűszeres 1L 1.950 Ft
(Gyöngyöstarján, 2010)
(Gyöngyöstarján, 2010)
Kékfrankos- Cabernet Sauvignon Rosé 1L 2.400 Ft
(Pécsely, 2010)
(Pécsely, 2010)
Eszpresszó 250 Ft
5L szódavíz 2250 Ft (450 Ft/L)
Hideg kacsamáj, aszalt paradicsomos baracklekvárral, 1.800,- Ft
Kacsamell, kéksajtos rakott burgonya, ananászos-sárgarépa kompóttal, 2500 Ft
Bélszín laskagombás fokhagyma veloute-val, pirított burgonyával, 3500 Ft
Cserépedényben sült, füstölt csülök, gerslivel, savanyúkáposztával, Kolbászmártással sütve, 1900 Ft
Schieszl Vendéglő és Borház
2011 Budakalász, Budai út 83. (térkép)
Tel.: (26) 341-465
E-mail: schieszl@invitel.hu
Nyitva tartás:
H-P: 12:00-22:30, Sz: 11:00-22:30, V: 11:00-21:30
Bankkártyával is fizethetünk, az épp aktuális étlap: itt.
(a sörbarátoknak továbbra is Fácánt mérnek 490/korsóért)
